Spaghetto mantecato sollevato dalla padella

GalleriaGallery

Dietro il servizioBehind the service

Materie prime, tecnica e tavola. Uno sguardo a ciò che accade prima, durante e dopo una cena privata. Ingredients, technique and table. A glimpse of what happens before, during and after a private dinner.

La tavola imbandita, vista dall’alto — La tavola imbandita, vista dall’altoThe laid table, from above

Risotto con nocciole e fiori eduli — Risotto con nocciole e fiori eduliRisotto with hazelnuts and edible flowers

La sfoglia stesa a mano — La sfoglia stesa a manoPasta sheet rolled by hand

Finger food e tartellette — Finger food e tartelletteFinger food and tartlets

Guancia brasata e carote glassate — Guancia brasata e carote glassateBraised cheek and glazed carrots

Tortellini in brodo — Tortellini in brodoTortellini in broth

Mise en place a lume di candela — Mise en place a lume di candelaCandlelit mise en place

Salame tagliato al coltello — Salame tagliato al coltelloSalame sliced by knife

Tortini con germogli e fiori — Tortini con germogli e fioriSmall tarts with sprouts and flowers

L’impasto tra le mani dello chef — L’impasto tra le mani dello chefDough in the chef’s hands

L’isola dei formaggi — L’isola dei formaggiThe cheese island

Risotto appena mantecato — Risotto appena mantecatoFreshly creamed risotto

Gnocco fritto — Gnocco frittoGnocco fritto

La tavola delle feste — La tavola delle festeThe festive table

Antipasto gourmet — Antipasto gourmetGourmet starter

Una scaglia di formaggio stagionato — Una scaglia di formaggio stagionatoA shaving of aged cheese

Salumi artigianali — Salumi artigianaliArtisan cured meats

La grande carne invernale — La grande carne invernaleThe great winter meat

Sfoglie appena sfornate — Sfoglie appena sfornatePastries fresh from the oven

Isole di salumi e formaggi in tavola — Isole di salumi e formaggi in tavolaCured meat and cheese islands on the table

Bignè salati gratinati — Bignè salati gratinatiSavoury gratin choux

Alzata di salumi — Alzata di salumiCured meats on a stand

Il distillato in tavola — Il distillato in tavolaThe spirit on the table

L’impasto lavorato a mano — L’impasto lavorato a manoDough worked by hand

Formaggi, lamponi e noci — Formaggi, lamponi e nociCheeses, raspberries and walnuts

Il forno in cottura — Il forno in cotturaThe oven at work

Guancia, carote e fiori — Guancia, carote e fioriCheek, carrots and flowers

Alzata di formaggi in tavola — Alzata di formaggi in tavolaCheese stand on the table

La tavola a fine preparazione — La tavola a fine preparazioneThe table, ready for guests

Prosciutto e uva a lume di candela — Prosciutto e uva a lume di candelaProsciutto and grapes by candlelight

Rollè di coniglioRabbit roulade

Risotto all’orticaNettle risotto

Benvenuto dello chefThe chef’s welcome

Linguina, beurre blancLinguina, beurre blanc

Mela, mandorla e oroApple, almond and gold

Spuma di ricotta di bufalaBuffalo ricotta mousse

Lo chef impiatta al tavolo degli ospitiThe chef plates at the guests’ table

Dessert con foglia d’oroGold leaf dessert

Coltelli da chef professionaliProfessional chef’s knives

Lavorazione del pesceWorking the fish

Piatto velato di salsa allo zafferanoDish veiled in saffron sauce

Vongole veraci sotto l’acqua correnteCarpet-shell clams under running water

Pane in cottura nel fornoBread baking in the oven

Capasanta nel suo guscioScallop in its shell

Spaghetto mantecatoCreamed spaghetto

Ospite assapora un ravioloA guest savours a raviolo

Lo chef filtra un fondoThe chef strains a stock

Taglio del tonnoCutting the tuna

Olio agli agrumi versatoCitrus oil being poured

Scampo crudoRaw langoustine

Spolvero di farina sull’impastoDusting flour over the dough

Ospiti a tavola durante la cenaGuests at the table during dinner